Zašto med kristališe? Sve što trebate znati o prirodnoj zamjeni meda

Med je svestran i prirodan zaslađivač koji je neophodan u mnogim kuhinjama. Međutim, ponekad može biti iznenađujuće kada se tekući med koji volimo postane čvrst i kristalizira. Dobre vijesti? Kristalizacija meda je prirodan proces i znak kvaliteta. U ovom blog postu ćete naučiti zašto med kristalizira i kako možete lako vratiti kristalizirani med u tekućinu.

1. Zašto med kristališe?

Med se prvenstveno sastoji od dvije vrste šećera: glukoze i fruktoze . Ove dvije vrste šećera imaju direktan utjecaj na kristalizaciju. Dok fruktoza teži da ostane u tečnosti, glukoza teži da formira čvrste kristale. Odnos glukoze i fruktoze i sadržaj vode u medu utječu na to koliko brzo ili sporo kristalizira med.

2. Glavni faktori kristalizacije

Sastav šećera

• Med s većim sadržajem glukoze brže kristalizira. Primjer je med od uljane repice, koji brzo razvija finu, mazivu konzistenciju.
• S druge strane , med sa visokim sadržajem fruktoze, kao što je bagremov med, duže ostaje tečan jer fruktoza ostaje stabilnija u rastvoru.

Sadržaj vode

• Sadržaj vode takođe utiče na konzistenciju. Med s manje vode (manje od 18%) brže kristalizira jer se glukoza lakše taloži.
• Med s visokim sadržajem vode duže ostaje tečan, ali pod određenim okolnostima može fermentirati - zbog čega se traži prirodna ravnoteža u sadržaju vode za kvalitetan med.

temperaturu

• Idealna temperatura za kristalizaciju je 10 do 15 stepeni Celzijusa . Dakle, ako se vaš med čuva na sobnoj temperaturi, on će prirodno kristalizirati.
• Skladištenje koje je previše toplo iznad 25°C odlaže kristalizaciju, ali dugoročno može utjecati na enzime i hranjive tvari u medu.

Jezgra kristalizacije u medu

• Najmanje čestice poput polena ili mjehurića zraka djeluju kao takozvane kristalizacijske jezgre. Kristali se mogu brže formirati oko njih. Nefiltrirani med koji sadrži prirodni polen često kristalizira brže od filtriranog meda.

3. Da li je kristalizirani med manje vrijedan?

Upravo suprotno! Kristalizacija je znak da je med prirodan i kvalitetan . U samoposluzi ćete često naći med koji ostaje tečan jer je zagrijan ili filtriran. Međutim, ovi postupci mogu utjecati na hranjive tvari u medu. Kristalizacija pokazuje da je vaš med neobrađen i da je visokog kvaliteta.

4. Savjeti: Ovako ponovo pravite svoj med tečnost

Ako želite da čvrsti med ponovo bude tečan, vrlo je jednostavno: lagano ga zagrijte u vodenom kupatilu. Voda mora biti toplija od 40°C . To znači da med ostaje tečan i da se njegovi vrijedni sastojci kao što su enzimi i antioksidansi zadržavaju.

Korak po korak upute za ukapljivanje meda:

1. Napunite posudu toplom vodom (maksimalno 40°C).
2. Stavite teglu meda u vodu i ostavite da odstoji nekoliko minuta.
3. Povremeno miješajte med dok se ne postigne željena konzistencija.
4. Pazite da med ne pregrijete kako biste sačuvali njegovu kvalitetu.

5. Zaključak: Kristalizacija je znak kvaliteta

Kristalizacija meda je prirodan proces koji pokazuje da vaš med nije tretiran. Fina kristalna struktura ga čini mazivim i često mu daje intenzivniji okus. Ako više volite tečnost, dovoljno je kratko zagrevanje - bez ikakvog gubitka kvaliteta.

Otkrijte prirodni med u našoj radnji!
Sada kada znate zašto med kristalizira, pogledajte naš izbor visokokvalitetnog meda, od cvjetnog meda do ekskluzivnog meda od jele. Sav med u našoj radnji je prirodan i nema aditiva - a okusa je baš kako ga je priroda stvorila!

Dalja pitanja?
Imate li pitanja o kristalizaciji ili našem asortimanu meda? Slobodno nas kontaktirajte, naš tim će Vam pomoći!